Carbonero el Mayor (Segovia) Castilla y León (España), lunes 5 de enero de 2026.- Evolución y perspectivas sobre sostenibilidad en el sector porcino | El Campus del Jamón Monte Nevado acoge una conferencia sobre la evolución y las perspectivas en materia de sostenibilidad en el sector porcino. El Campus del jamón es primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española.
El próximo jueves 8 de enero de 2026, el Campus del Jamón Monte Nevado inaugurará su ciclo anual de conferencias con una ponencia sobre la evolución y perspectivas en sostenibilidad en el sector porcino, impartida por Salvador Calvet, ingeniero agrónomo y doctor por la Universidad Politécnica de Valencia.
El encuentro tendrá lugar en el Campus del Jamón, primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española.
La conferencia abordará cómo la sostenibilidad en el sector porcino se ha convertido en un motor de transformación y progreso, impulsado por la innovación y el conocimiento científico. A través de ejemplos concretos, se analizará el papel de la ganadería de precisión, la incorporación de nuevas tecnologías y el desarrollo de modelos basados en la economía circular, que permiten optimizar cada recurso, mejorar el bienestar animal y reducir de forma significativa la huella ambiental de las explotaciones.
Asimismo, se pondrá de relieve que el avance del sector no pasa por producir menos, sino por producir mejor: con sistemas más eficientes, responsables y adaptados a los retos actuales.
La conferencia ofrecerá una visión integradora del futuro de la producción porcina, donde conviven sistemas intensivos y extensivos, tecnología y compromiso, tradición e innovación.
Una reflexión de la mano de Salvador Calvet, referente en sostenibilidad ganadera y voz clave en la evolución del sector, que invita a comprender cómo el conocimiento marca el camino hacia una ganadería más equilibrada y sostenible.
El acto tendrá lugar el 8 de enero a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a sólo 20 minutos de Segovia, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado.
La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.
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Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.
Acerca del Campus del Jamón
El Campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de Formación e Investigación dedicado enteramente al mundo del jamón curado.
Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, es un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos acerca del producto gastronómico por excelencia de España.
El Campus del Jamón está dotado de singulares infraestructuras que incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de corte, un espacio de showcooking, aulas de formación y un salón de actos.
Un lugar de encuentro para profesionales y estudiantes y un espacio polivalente, abierto al conocimiento y a la investigación.
Monte Nevado, más de 125 años de historia
Monte Nevado es una casa jamonera fundada en 1898, con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), dedicada a la curación de jamones serranos, ibéricos y mangalicas.
La empresa familiar, que cuenta con más de 125 años de experiencia, comercializa más de 500.000 jamones al año y tiene presencia en más de 40 países. Contando con instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca; y delegaciones en EEUU.
Además, Monte Nevado es la marca de jamón más galardonada en las seis ediciones que se han celebrado del prestigioso Premio Alimentos de España que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Jamón de Bellota: Ganador en 2018 y 2025, finalista en 2020. Jamón Serrano: Ganador en 2022 y 2025, finalista en 2018).